Da 180 Grammi a Seu Pizza e Ruver: la Roma della pizza brilla per il Gambero Rosso

Sono 180 Grammi, Seu Pizza e Ruver Teglia Frazionata a portare Roma in cima ai vertici della gastronomia nazionale nell'ultima edizione della Guida Pizzerie del Gambero Rosso.

Grazie a loro Roma si conferma uno dei centri nevralgici della pizza d'autore italiana, conquistando ruoli di primissimo piano nei premi speciali. L'insegna 180 Grammi si aggiudica il riconoscimento per la Migliore proposta di fritti grazie a una linea di preparazioni pre-pizza che ha saputo innovare il settore con grande personalità, mentre Seu Pizza ottiene il premio speciale per I Migliori menu degustazione, distinguendosi per l'ideazione e la scansione dell'esperienza guidata al tavolo. L'eccellenza capitolina della teglia viene invece celebrata con l'assegnazione della Pizza dell'Anno nella categoria al taglio alla creazione «Come un Raviolo» firmata da Ruver Teglia Frazionata.

A coronare la centralità romana nel panorama nazionale interviene anche il tributo per i 40 anni del Gambero Rosso, che annovera il maestro romano Gabriele Bonci tra i pionieri che hanno fatto la storia della pizza, insieme a colleghi illustri come Simone Padoan,Renato Bosco,Franco Pepe ed Enzo Coccia.

I numeri della guida e i nuovi 12 Tre Spicchi

L'edizione di quest'anno descrive un movimento in straordinaria salute su tutto il territorio nazionale. Dopo circa un migliaio di visite lungo la Penisola, la guida ha selezionato 824 pizzerie totali con 112 novità, assegnando il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi a 120 insegne, divise tra 105 pizzerie al piatto e 15 al taglio. Tra queste si contano 12 nuovi ingressi nell'élite della pizza italiana:400 Gradi a Lecce,Brando a Gioia del Colle,Carlo Sammarco ad Aversa,Glamour Antonello Scatorchia a Rionero in Vulture,Grano a Santena,Kilo a Imperia,L’Ammaccata a Casal Velino,L’Arcipelago del Therasia Resort nell'isola di Vulcano,La Bolla a Caserta,La Piedigrotta a Varese,La Ventola a Rosignano Marittimo e Spazio by Franco Pepe a Baja Sardinia.

I premi speciali e l'eccellenza lungo la Penisola

Accanto alle realtà romane, i premi speciali hanno disegnato una mappa ricca di eccellenze sparse in ogni regione. Il premio Novità dell'anno è andato a DaV Cantalupa, insegna del gruppo Da Vittorio a Brusaporto, capace di portare diverse declinazioni della pizza d'autore in un tempio della grande cucina. Assieme alla romana Seu Pizza, l'eccellenza della degustazione ha premiato anche SestoGusto a Torino,Lisola Restaurant a Forio d'Ischia,Raf Bonetta a Napoli e Alterego Pizza Boutique ad Andria. Il riconoscimento Pizza e territorio è stato assegnato a La Vecchia Scuola di Montese per la sua valorizzazione della montagna modenese, mentre tra i nuovi ingressi premiati per l'offerta di beverage figurano Uemé a Lecce per la miscelazione e Il Giardino di Ghilot a Cherasco per la carta delle bevande.

Le Pizze dell'Anno e la visione del Gambero Rosso

Le Pizze dell'anno hanno visto premiate sei preparazioni distintesi per equilibrio e ricerca. Oltre alla teglia romana di Ruver, per la pizza al piatto i riconoscimenti sono andati alla Friggione di Irina Trattoria Pizzeria a Valsamoggia, alla Capricciosa nel ruoto di Élite Rossi ad Alvignano, alla Carciofi in 3 atti di Giuseppe Bove Pizzeria a Montesarchio e alla Marinara Speciale di Sa Matracca a Cagliari, mentre sul versante dolce ha trionfato la pizza Popcorn al Cinema di Controluce a Porto Sant'Elpidio. Come sottolineato dal direttore responsabile Lorenzo Ruggeri, il continuo rinnovamento delle guide a quarant'anni dalla nascita del Gambero Rosso punta a rendere questi strumenti sempre più utili e fruibili per tutti gli appassionati.