Antica Birreria Viennese: i tonnarelli alla gricia con carciofi tra eleganza romana e tradizione italiana

La rubrica “Alla scoperta dei piatti da mangiare a Roma de La Capitale” questa volta fa tappa da Antica Birreria Viennese, nel cuore elegante del centro storico romano, a pochi passi da Piazza di Spagna, tra le vie dello shopping storico, i palazzi nobiliari e quell’atmosfera internazionale che da sempre rende questa parte della città uno dei salotti più affascinanti di Roma.

Qui, tra i vicoli raffinati di Via della Croce e Via Condotti, l’Antica Birreria Viennese custodisce una doppia anima: da una parte la grande tradizione romana, dall’altra una proposta gastronomica più ampia, capace di attraversare diverse culture della cucina italiana senza perdere autenticità.

Ed è proprio questo il bello del locale: non fermarsi ai cliché della trattoria romana, ma raccontare una cucina italiana viva, elegante e conviviale, dove le tradizioni dialogano tra loro.

Il piatto protagonista di oggi è un perfetto esempio di questo incontro: i tonnarelli alla gricia con carciofi.

Il piatto simbolo: tonnarelli alla gricia con carciofi

Nel video pubblicato di seguito, si percepisce immediatamente la cura della preparazione.

La mantecatura viene eseguita lentamente, lasciando che il pecorino romano si trasformi in una crema vellutata che avvolge i tonnarelli senza mai appesantirli.

Nel piatto convivono:

• tonnarelli ruvidi e corposi
• guanciale croccante
• pecorino romano DOP
• pepe nero macinato al momento
• carciofi dorati e fragranti

La base è quella della gricia, considerata la madre dell’amatriciana: essenziale, intensa, profondamente romana.

Ma l’aggiunta dei carciofi cambia il ritmo del piatto, aggiungendo morbidezza, note vegetali e quella leggera sfumatura amarognola che rende il carciofo romano uno degli ingredienti più identitari della cucina capitolina.

Il risultato è un equilibrio sorprendente: rustico ma raffinato, tradizionale ma creativo.

Un piatto che racconta Roma in tutte le sue sfaccettature.

La storia della gricia e del carciofo romano: l’incontro di due anime della città

La gricia è uno dei piatti più antichi della tradizione laziale.

Nata nelle zone pastorali tra Lazio e Abruzzo, veniva preparata dai pastori con ingredienti facilmente conservabili durante le lunghe transumanze:

• pasta secca
• guanciale
• pecorino
• pepe

Un piatto essenziale, ma capace di creare un’intensità di sapore straordinaria.
Per molti, la gricia rappresenta l’anima più autentica della cucina romana: povera solo in apparenza, ma ricchissima di tecnica ed equilibrio.

I carciofi, invece, sono uno dei simboli assoluti della gastronomia capitolina.
Dalla celebre versione “alla giudia” del Ghetto Ebraico fino ai carciofi “alla romana”, questo ortaggio accompagna la storia della città da secoli.

L’incontro tra gricia e carciofi rappresenta quindi una perfetta sintesi romana:

• la cucina pastorale dell’entroterra
• la tradizione contadina laziale
• la cultura urbana delle trattorie del centro storico

Una contaminazione naturale, nata dall’abitudine romana di reinterpretare continuamente i propri piatti senza tradirne l’anima.

Un’atmosfera elegante e conviviale

L’Antica Birreria Viennese possiede un fascino particolare. Il nome richiama atmosfere mitteleuropee, ma l’anima è profondamente italiana.

Gli interni alternano eleganza classica e calore conviviale, mentre all’esterno Via della Croce vive del continuo passeggio romano e internazionale.

Qui si cena immersi in una Roma luminosa e sofisticata:

• i tavolini affacciati sui vicoli
• le luci calde della sera
• il brusio delle persone che attraversano il Tridente romano
• i profumi della cucina che si mescolano all’atmosfera del centro storico

A pochi passi si aprono alcuni degli scorci più iconici della città:
piazza di Spagna, via Condotti, via Frattina e le stradine nascoste che conducono verso il cuore monumentale di Roma.

Perché vale la pena andarci

Scegliere l’Antica Birreria Viennese significa vivere una cucina che sa essere romana senza chiudersi dentro la sola tradizione romana.

Qui convivono:

• cucina capitolina
• sapori italiani
• attenzione tecnica
• atmosfera elegante ma accessibile

I tonnarelli alla gricia con carciofi rappresentano perfettamente questa filosofia: un piatto che parte dalla memoria gastronomica romana e la accompagna verso qualcosa di nuovo, mantenendo autenticità e carattere.

Un luogo dove la tradizione non viene imbalsamata, ma continua a vivere, evolversi e sorprendere.

📍Via Della Croce 21, Roma 00187
📞3281810490

Instagram : antica_birreria_viennese